El helado que cae sobre el cono y gotea sobre tus manos puede convertirse en cosa del pasado. Las maravillas de la ciencia han descubierto una forma de evitar que el helado se derrita.
Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison, en el «estado lácteo» de los Estados Unidos de América, ha ideado una forma de evitar que el helado se derrita.
¿cual es el secreto?
Los compuestos vegetales se llaman polifenoles“Evita que el helado se convierta en papilla y se caiga del cono”, dice. semanas cameronestudiante de doctorado en Wisconsin-Madison y líder del proyecto.
«Agregar polifenoles al helado nos permite crear un producto que mantiene su forma durante más de cuatro horas a temperatura ambiente». Helado que no se derrite“Semanas explica declaración de: la Universidad.
Aunque no evitan por completo que el hielo se derrita, se añaden polifenoles al helado.Interacción con las grasas y proteínas presentes en la crema. Para espesar la mezcla.
Como resultado, el helado puede mantener su forma por más tiempo a temperatura ambiente y evitar una masa pegajosa. El efecto es similar al de los estabilizadores ya utilizados. Hacer que el helado sea más fácil de transportar.
Sin embargo, Weeks dice que los polifenoles son una alternativa más natural. Estos vehículos Se encuentra en té y bayas. Incluso se asocia con beneficios como un La salud del corazón.
En realidad, los polifenoles no impiden que el hielo del helado se derrita a temperatura ambiente. en lugar de, Ayuda a crear una red entre las grasas. Y proteínas de helado que Resiste el flujo de hielo derretido..
En otras palabras, los polifenoles Ayuda al helado a mantener su forma.Esto da como resultado menos goteo cuando se deja a temperatura ambiente.
Desafortunadamente, es posible que tengamos que esperar un poco más para conocer el helado del futuro. Los investigadores todavía están buscando la cantidad exacta de polifenoles que mantienen estable el helado. Sin afectar su sabor.
«El helado es un sistema muy complejo», dice Weeks. «Si podemos comprender toda la ciencia que hay detrás, podremos fabricar productos alimenticios Mejor, más sostenible y ayuda a alimentar al mundo«.
No estamos seguros de que podamos alimentar al mundo con helado, pero esta innovación ciertamente hará que algunas personas sean más felices y menos alérgicas.
