En España, los resultados de algunos de los restaurantes más grandes del mundo resultan ser una oportunidad – GQ

Amar, el nuevo restaurante del chef Rafa Zafra en el Hotel Palace de Barcelona (Foto: Revelación)

En las últimas décadas, Cataluña se ha consolidado como un destino para los amantes de la comida caliente y la cocina de vanguardia. Los mejores chefs como Santi Santomaria, Ferran Adria y Carme Ruscaleda y sus extintos El Roco de Can Fabes, El Bully y Sand Pau fueron el único motivo para atraer a turistas de todo el mundo. Pero desde que el equipo de El Barry, dirigido por el chef Albert Adria, cerrara sus puertas en 2020 con un préstamo de 8 millones de euros, los amantes de la buena comida se han quedado un poco huérfanos.

Sus seis restaurantes -Ticket, Hoja Santa, Bodega, 1900, Nino Vizo, Bakta y Enigma- no solo abandonaron adeptos, sino que también dejaron chefs ejecutivos sin empleo. Ahora están a la vanguardia de muchas innovaciones en la gastronomía española.

Después de 11 años con Albert Adria, el chef mexicano Paco Mendes abrió en abril. Come. En el mismo lugar donde trabajó Mendes, Hoja Santa está trabajando con la estrella Michelin. El plan es muy similar: ser uno de los mejores mexicanos de la ciudad. “Sigo la misma filosofía, pero la esencia es diferente. Nos gusta usar más productos locales con recetas que expresen mi apariencia”, explica. “Será un cruce de caminos entre la comida mexicana, los productos mediterráneos y el legado de El Bully”, dice, refiriéndose a un restaurante que alguna vez fue uno de los favoritos del mundo e influenció a toda una generación de chefs.

Caviar Bikini, uno de los platos fuertes de la carta de la Franja de Gaza en Ibiza (Foto: Revelación)

Caviar Bikini, uno de los platos fuertes de la carta de la Franja de Gaza en Ibiza (Foto: Revelación)

Cerca de donde estaban las entradas, el chef Oliver Pena, antes de Enigma, dirige la cocina del restaurante. Teatro, Inaugurado en marzo. Aunque algunos platos como las esferas de aceitunas y la baguette inflada están en el menú, este lugar es mucho más barato que sus predecesores, en promedio, entre 50 y 60 euros por persona. El ex director ejecutivo de entradas, Fran Aguto, ahora está a cargo de la nueva cara
de restaurantes Montbar Y manga mediaSu firma es famosa por las tapas.

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Pero el gran protagonista de esta nueva ola es Rafa Zafra, el chef más cercano a los hermanos Adria. Sus cinco restaurantes, repartidos por Barcelona, ​​Madrid e Ibiza, son de visita obligada para cualquiera que vuelva a España esta temporada. Más reciente AmorEl Hotel Centenary Palace, uno de los más exclusivos de la capital catalana, abrió sus puertas en abril.

El chiringuito del chef Rafa Zafra en la terraza de Gaza Jondal, Ibiza, solo abrirá fuera de temporada (Foto: Divulgación)

El chiringuito del chef Rafa Zafra en la terraza de Gaza Jondal, Ibiza, solo abrirá fuera de temporada (Foto: Divulgación)

Esta casa es un lugar para creaciones más elaboradas que las que el chef ya ha brindado en Estimar. Allí promete “apostar por normalizar el lujo en un ambiente personal y elegante, ofreciendo una variedad de alimentos que enfaticen la calidad del producto”.

En 2020, cuando se suspendieron los viajes por una epidemia, Zafra abrió en Ibiza Casa Jondal, que funciona solo seis meses al año, entre abril y octubre, la temporada alta. Al estilo de quiosco de playa, que se diferencia de los demás establecimientos del chef, el restaurante ofrece los mariscos más frescos y de mejor calidad, y ofrece una exquisita carta de vinos. La estrella del menú es el biquini de caviar, que es similar a nuestra mezcla caliente, pero deliciosamente elaborado con mariscos; según el chef, este plato fue aprobado por su vecino brasileño, Ronaldo Nazario.

En Madrid ya contaba con una sucursal de Estimar, Zafra en marzo La mar mia, Marisquería mediterránea con comida a la brasa y excelentes arroces y pacas. “Madrid es una ciudad muy festiva donde se gasta más y se hacen más comidas de empresa. Tenemos clientes que vuelven tres o cuatro veces por semana. Hay más fidelización. Pero ahora la gran diferencia es que en Madrid hay más vida”, dijo este año.El chef explica preparar un nuevo restaurante para Madrid en la segunda mitad.

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La capital española compite actualmente con Barcelona por el puesto de centro gastronómico del país.

Además de las mejoras de Zafra, hay otras cosas que ver. Fue votado como el mejor chef del mundo para 2021 y estuvo a cargo del único restaurante de la ciudad que honró tres estrellas Michelin. OtroDabiz Muñoz planea la ceremonia de inauguración este mes Ravioxo, que anuncia una reinterpretación de las albóndigas de queso, fritas o al horno en la cocina asiática. La empresa agrega El CoxoCamión de comida que ha estado entregando comida rápida de calidad desde el año pasado, y ConferenciaCon el concepto de comida caliente a precios asequibles, se ha convertido en uno de los destinos más codiciados de Madrid y cambiará de dirección en los próximos meses.

Una de las entradas al Hotel The Edition, que alberga dos de los nuevos restaurantes de Madrid (Foto: Revelación)

Una de las entradas al Hotel The Edition, que alberga dos de los nuevos restaurantes de Madrid (Foto: Revelación)

Otro hotel novedad en la ciudad VersiónInaugurado el mes pasado, lleva gerónimo, Su restaurante principal, el Chef Enrique Olvera, de Pujol, es uno de los diez mejores restaurantes del mundo. La idea ahí es hacer la mejor boda entre México y España. “La relación entre la cocina mexicana y la española es tan profunda y rica que muchas veces los puntos donde confluyen son incomprensibles. Ahí enfocamos nuestra carta: en técnicas e ingredientes que realzan la cocina de los dos continentes”, explica. Además, el menú de bebidas incluye paquetes seleccionados de margaritas como manzanilla, vermú, azafrán seco y ceros de limón.

Instalado en el jardín construido en la azotea de The Edition, un espacio similar a un invernadero revestido de plantas y vidrieras, Oroya Está bajo la caña del chef peruano Diego Muñoz, quien convirtió al famoso Astrid y Castane en el tercer mejor restaurante latinoamericano del mundo.

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Explica que en el antiguo dialecto peruano, «Oroya» significa la conexión de lugares separados por agua: «Aquí celebramos las conexiones culturales y gastronómicas entre España y Perú». Alimentos como buenos galones se pueden compartir en el menú sobrio. Esa terraza, donde
La piscina infinita más grande de la ciudad, es una invitación a admirar el atardecer con los mejores cocteles a base de pisco.

Diego Guerrero y Diego Cabrera, Barra de tragos del Salón Típico (Foto: Revelación)

Diego Guerrero y Diego Cabrera, Barra de tragos del Salón Típico (Foto: Revelación)

No faltan nuevas opciones para beber. Otra barra de novedades Sala de encurtidos, Inaugurado en abril. Bajo la dirección de la reconocida DSP, el chef Diego Guerrero se ha asociado con el renombrado bartender Diego Cabrera, propietario del famoso Salmon Guru, para este nuevo emprendimiento, que ha sido votado como uno de los 50 mejores del mundo por The Worlds 50. Los mejores bares.

Lo más destacado del menú es el pimiento amarillo, elaborado con whisky escocés de 12 años, junto con pimiento tailandés, cardamomo verde, jengibre fresco, jugo de limón y néctar de naranja.

Las noticias de Madrid ponen a la ciudad a la par de Barcelona en cuanto a comida. Pero una nueva apertura, anunciada el mes pasado, tiene todo para equilibrar la polémica. El chef Albert Adria ha anunciado que reabrirá a través de sus redes sociales Rompecabezas Con un nuevo concepto a mediados de año. Al igual que el resto de la familia Adria, el restaurante ya estaba en un viaje en el que el cliente probó hasta 45 puertas, se lavó en una coctelería secreta y terminó con café y varios petty-fours. Todavía no se sabe cómo se actualizará Adrià, pero las expectativas son altas.

Antonio Romero, discípulo de El Bully (Foto: Revelación)

Antonio Romero, discípulo de El Bully (Foto: Revelación)

Además, Antonio Romero, otro discípulo de El Bully, estrena este año (y junto a Albert Adria) Peregrinaje En Barcelona.

El nombre marca el inicio de su carrera como entrenador en El Bully, en recuerdo de una broma en el camino de Tony y su apellido. El local sirve como la antigua dirección de uno de los restaurantes de El Barry, la Bodega 1900s, y a pesar de ser un símbolo de Romero, sigue el mismo concepto de Vermut con guisos tradicionales.

El restaurante, cuya apertura está prevista entre septiembre y octubre de este año, tendrá fotos de El Bully en las paredes, la misma disposición del local, así como algunos consejos de cocina. Antiguo Botánico 1900. Una cosa es segura: la polémica sobre cuál es la capital de la Castronomía en España será una a una.

Lalo Sauseda

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