Gusto chocolate Los científicos pueden revolucionarlo en busca de nuevas experiencias sensoriales. Así como Willy Wonka cautivó a generaciones con su fábrica de manjares, investigadores como Reynoso-Carvalho han ideado formas innovadoras de transformar el sabor de este dulce tan querido.
En Colombia, una colaboración entre Reynoso Carvalho y el psicólogo Charles Spence dio lugar a experimentos que exploraban el efecto del sonido en el sabor del chocolate.
Se ha descubierto que diferentes melodías pueden cambiar la percepción de cremosidad y dulzura, proporcionando una experiencia única para los conocedores.
Microorganismos en el chocolate.
Los experimentos tienen como objetivo mejorar la experiencia de comer dulces – Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo/Reproducción
Además del mundo del sonido, el microbiólogo Alexander J. Taylor, de la Universidad de Illinois, reveló la importancia de… bacterias En el proceso de fermentación del cacao.
Este complejo ballet microbiano no sólo contribuye a la composición y el color del producto, sino que también desempeña un papel clave en la descomposición de los compuestos amargos, lo que da como resultado sabores distintivos del chocolate.
La secuenciación del ADN entró en escena, lo que permitió a los investigadores mapear la diversidad de microorganismos involucrados en la fermentación del cacao en diferentes partes del mundo.
La biblioteca genética creada tiene como objetivo vincular los microbios presentes en cada región con las notas gustativas, buscando así entender cómo estimular los microorganismos deseados para mejorar la experiencia de consumo.
Aunque el mundo científico está abriendo nuevos caminos en la búsqueda de sabores innovadores, es importante destacar que la pasión por el chocolate es atemporal.
Willy Wonkael icónico personaje de ficción, sigue inspirando no sólo la gran pantalla, sino también los laboratorios donde la ciencia y el arte de la producción del chocolate se entrelazan en busca de placeres sensoriales más extraordinarios.
En este maravilloso universo de descubrimiento e innovación, los científicos, los “Wonkas” de la vida real, realizan investigaciones que van más allá del simple acto de probar el chocolate.
Sus exploraciones sónicas y microbianas están ayudando a dar forma a una nueva era de experiencias sensoriales y revolucionar la forma en que disfrutamos de este antiguo manjar.
