Un lugar seguro para una comida de primera clase.

Desde hace algún tiempo está surgiendo una nueva generación de bar/tasca contemporánea. Ni el restaurante “Biocas”, que se apropió del nombre hace una docena de años para servir huevos partidos y aperitivos que cubrían los ojos de los clientes con bagatelas importadas. El movimiento apareció simbólicamente y sin querer en 2015 en Taberna Sal Grosso, lo que sin querer creó un estilo. La correcta aplicación de técnicas culinarias adecuadas a nuevos platos, snacks y especialidades, utilizando productos de calidad y de fácil acceso, por chefs cualificados y formados. El timonel fue Joaquim Saraga Leal, que brilló con una pasta de bacalao muy portuguesa o una variación del paté de hígado de pato, que aprendió del chef Nuno Diniz, un maestro de una generación que brilla en varios lugares.

¡Y el resto es historia! Ha habido una ola de lo que yo llamo espacios “tradicionales” (espacios tradicionales afinados como un Stradivarius) que han aparecido por toda Lisboa. Parece que 2023 ha sido más estimulante en términos de buenas noticias en Oporto que en la capital. Sin embargo, el regreso de Joaquim Sarraga al frente de Os Papagayos -después de la gran Taberna Santo Humberto de Évora- fue una gran noticia (revelada aquí en Acepipe). El pionero tomó el espacio que producía la buena cocina mundial y recuperó el carisma del pub de hace medio siglo, pero con técnicas, sabor y precisión contemporáneos.

Este es un artículo de la revista Expresso Semanal. Hacer clic aquí Para seguir leyendo.