El bacalao noruego Pingo Doce es el resultado de una combinación de factores que incluyen no sólo su origen salvaje en las gélidas aguas del Atlántico Norte, sino también los métodos tradicionales de pesca costera y el tradicional procesamiento portugués (salado y secado) utilizado por los lugareños. . Socio Jangaard, que produce bacalao de la más alta calidad, bien seco y curado, con un distintivo color pajizo y un sabor inconfundible.
pez pez
Bacalao jadus moroa – Conocido como pez deportivo, nada activamente miles de kilómetros desde el mar de Barents hasta la costa de Noruega para desovar.
origen noruego – Migra desde las frías aguas del mar de Barents hasta la costa norte de Noruega.
desove de bacalao – Se capturan de forma sostenible, únicamente entre enero y abril, durante el periodo en el que se acercan a la costa para desovar y asegurar su reproducción.
Pesca tradicional
Gran parte de la pesca frente a las costas de Noruega se realiza a diario en pequeñas embarcaciones, en su mayoría propiedad de familias de pescadores tradicionales, con una media de unos tres tripulantes, que regresan a puerto el mismo día. En ocasiones los barcos pueden realizar más de un viaje al día. La pesca se realiza principalmente con redes y sedales. Miguel Mishnario, de Jangard, explica que la pesca se realiza mediante embarcaciones costeras, que se dirigen a los bancos de desove donde capturan el bacalao luego del proceso de migración, cuando la carne del pescado está más firme y blanca.
La sal y el tiempo aportan textura y sabor.
Una vez capturado el bacalao, se transporta a tierra donde se pela y limpia a mano para comenzar el largo proceso de curación que comienza con la introducción de la sal y el bacalao por capas y alternadas.
Remojar y guardar
Al estar bien secado y curado, según métodos tradicionales (hasta un 47% de humedad máxima), el bacalao noruego Pingo Doce gana volumen tras el remojo, recupera el nivel de agua perdido durante el secado y por tanto más peso, lo que da como resultado filetes más largos y jugosos. . . El bacalao noruego Pingo Doce llega a la mesa navideña en diciembre, después de haber madurado durante más de seis meses. El pescado más seco “ganará más peso cuando comience el proceso de marinado, pero también aumentará de tamaño si se cocina”, explica José Albuquerque.
Seguro de calidad
Todo el bacalao noruego Pingo Doce tiene un certificado de pesca. “Cuando producimos, le asignamos un número de lote para asegurar la trazabilidad, que está vinculado al certificado de captura”, dice Miguel Missionario. Este número de lote permite al equipo de calidad inspeccionar y validar los procesos asociados a la producción del bacalao Pingo Doce. Al elegir el Pingo Doce noruego para el bacalao, los portugueses se asegurarán de consumir un producto silvestre de origen noruego, cuyos ingredientes son bacalao y sal.
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