Cóctel junto a la bandera en la mesa de Anna Paula Ulrich

Queridos amigos, buenas noches.

Este fin de semana, algunos restaurantes (que también funcionan como bares) ya deben abrir sus puertas (en tiempos limitados y seguir las reglas de distancia). El cuidado y la confianza son puntos importantes en este punto. Por lo tanto, si desea salir de casa, elija un restaurante / bar que comprenda los desafíos y las necesidades de salud.

Sin embargo, dado que la situación epidemiológica sigue siendo grave, el parto sigue siendo una gran opción para aquellos que quieran «tomar uno» durante el fin de semana.

Afortunadamente, esta reapertura ofrece un vistazo al futuro.

Y cuando pienso en el futuro de la coctelería, me viene a la mente un nombre: Anna Paula Ulrich.

Anna Paula Ulrich, finalista de clase mundial. Foto: Ricardo D’Angelo

Hablar con Anna, una de las finalistas del mundo, es una posibilidad de entender los cócteles en su forma más amplia y vinculada a la ciencia, la cultura y el conocimiento en general. Sin cabo suelto. La preparación de cócteles, sin embargo, es la ciencia.

Anna de Curitiba, licenciada en diseño. Todavía estaba trabajando en una agencia de publicidad cuando ganó el premio mayor. Dijo: «Eso no era lo que quería hacer y no estaba contento con la rutina, estaba terminando una relación y quería cambiar».

Para este cambio, Anna se adentró en el mundo de la elaboración de cerveza local, conoció el té y las infusiones, tomó un curso de barista y entró en la universidad … ¡ingeniería forestal!

«Pero con la llegada de los Boletus siempre, me fui a trabajar como mesera», dijo. Anna trabajó en una canción, tuvo problemas e hizo otros trabajos. Como mesero, trabajó en una de las casas más importantes de Curitiba, +55.

Convencida ya de que su futuro es la coctelería, se mudó a Sao Paulo en 2017. Primero, trabajó en la mesa del restaurante japonés Tessen. Poco después, en 2018, fue una de las finalistas del concurso Patrón Perfectionist (ganado en ese momento por Rodolfo Pope) y nombrada como experta mixta en Palácio Tangará (un hotel de lujo y centro de eventos ubicado en el Parque Burle Marx). En 2019, Anna vuelve a ser coprotagonista de Patrón Perfectionist, y gana.

Foto: Ricardo D’Angelo

Es curioso notar cómo las carreras de diseño y los estudios en ingeniería forestal se encuentran en lo que Anna ofrece en su trabajo de coctelería.

“El diseño influye mucho en el desarrollo, el concepto y mi proceso. Utilizo lo que aprendí en diseño cuando llego a un discurso, pienso mucho en términos de semiótica (el estudio de la construcción de significados en la comunicación) y en todos los símbolos de lo que presento. Cuando hago un cóctel dibujo un mapa mental. Diseño un cóctel. Me abre las puertas. Crear una metodología, buscar una estética, hacerme buscar soluciones, dijo Anna, creo que el mesero no es un artista, pero alguien que busca soluciones.

«La ingeniería forestal es muy importante. Estudié biología, estudié semillas y me hizo entender mejor los insumos (los que podemos usar y los cuestionables)», agregó.

Ahora, Anna Paula Ulrich es una de las diez finalistas del ranking, uno de los principales concursos de cócteles del mundo. En el partido final, presentó un cóctel (más un plan de negocios, lista de bebidas, etc …). La bebida que llevó a Anna a la final fue Disruptation, que combina whisky (Singleton), vino blanco de la cosecha tardía de Sauternes, deliciosas manzanas, vainilla y un toque de nuez moscada.

Solasta fue una de las bebidas servidas en la final (lo que hizo que este mostrador tuviera tanta sed). Toma ginebra (Tanqueray Ten), blend solar (vino seco, jerez fino y manzanilla), mirra bianco y aguardiente de albaricoque. Además, contiene ocho gotas de aceite de oliva.

Aquí, la lista completa de finalistas de clase mundial.

Anna Paula de Assis Ulrich (Hotel Palácio Tangará – SP)

Benicio Calaca Barbosa (Zimbro Bar-GO)

Bianca Lima Ferrera (Mule Mule Muleria – SP / Wills Bar – RS)

Christiano Rodriguez Faria (Origen 75 – SB)

Gustavo Lima Geddes (Southside Brasilia – BSB)

Gyro Gamma (Mira el Restaurante / Bar Obelisco – SP)

Marco Antonio Ruiz Jr. (Amiiici – SP)

Ricardo Alexandre Lille de Souza (Grey Company – SP)

Ricardo Antonio Fuenzalida Peña (Canal de cócteles – SP)

Ricardo Barreiro (Consultor AMAZO – SP)

Los resultados se darán a conocer el próximo lunes.

O en el Palacio Tangará: R. Dep. Laércio Corte, 1501, Panamby, São Paulo

Pedidos en Santana

Entre los grandes bares que abrieron sus puertas en este período pandémico se encuentra Santana. Una casa que contiene las creaciones de Gabriel Santana como principal atractivo. Santana ahora está aceptando pedidos para tres de sus principales cócteles exclusivos.

Los kits se pueden comprar en dos modos:

Opción A.
03 botellas de 100 ml cada una
Tres opciones de bebidas para elegir
120 BRL

Opción b
01 Botella de 370 ml
– Elección de la bebida de su elección.
120 BRL

Negroni Solera

El bartender Paulo Ravelli, propietario de 50/25 Cocktail & Co, creó Negroni Solera, un cóctel que utiliza en su composición Santo Grau Solera Pedro Ximenes (PX), cachaça envejecida en las mismas barricas utilizadas para la crianza de Jerez. Los cócteles se pueden comprar allí si lo desea. @ 50vintecincoPero cualquiera puede intentar hacer esto en casa:

Ingredientes
35ml Santo Grau Solera PX
30 ml de Jess Branco
15 ml señor
5ml Peter Italiano (campari)
Decoración: piel de naranja de Bahía

Preparación
En una taza baja con hielo, agregue todas las bebidas y revuelva durante 20 a 25 segundos.
Terminar con los aceites de la piel de naranja de Bahía y colocarla dentro de la taza.

Jardín Botánico

Jardim Botânico gin acaba de lanzarse Comercio electrónico. El Jardín Botánico está hecho a mano a pequeña escala, en una destilería ubicada en una casona en el centro de São Paulo. La botella se asemeja a una botella de perfume de la década de 1920 y está hecha a mano con materiales reciclados.